die Gastronomie und das Bratöl

Wenn ein Restaurant damit wirbt, dass mit Olivenöl gekocht wird, heißt das nicht unbedingt, dass damit naturbelassene "echte" Olivenöle (nativ oder nativ extra) gemeint sind. Wahrscheinlich zu 80% wird es sich um raffinierte Olivenöle oder Mischungen mit raffinierten Ölen handeln. 
Das hat allerdings sehr wenig mit Olivenöl zu tun. Und gar nichts mit der mediterranen Diät. 
was sind raffinierte Öle: 
1. werden nur Öle raffiniert, die sonst nicht für den Verzehr tauglich sind - also ziemlich minderwertige Öle.
2. beim Raffinieren (oder Rektifizieren) werden alle Inhaltsstoffe entfernt, sodass nur mehr die reine, durchsichtige, geschmacklose und geruchlose Ölsäure übrig bleibt.
3. Legaler Weise darf man diese Öle dann mit einem gewissen Prozentsatz an nativen Olivenölen mischen (wegen Farbe,  Geruch, Geschmack) und das ganze dann als "Olivenöl" bzw. Bratöl anpreisen. (die Betrüger und Pantscher mischen künstliche Farb- und Aromastoffe dazu - schmeckt auch wie Bratöl)

der Ökotest sagt zum Bratöl: Raffiniertes Olivenöl ist chemisch verarbeitet und besitzt kaum gesunde Inhaltsstoffe mehr. Dadurch enthält das Öl auch keine Stoffe mehr, die beim Verbrennen gefährlich werden können. Es ist damit bei hohen Temperaturen ungefährlich. Raffiniertes Olivenöl erkennen Sie daran, dass auf dem Etikett der Zusatz "extra" oder "nativ" fehlt.
link Ökotest

(meine Meinung: ein großer Markt, um die schlechten/ungenießbaren Olivenöle entsprechend aufbereitet zu verkaufen)

warum verwenden nun Köche das Bratöl aus Olivenöl
1. weil es billiger ist
2. weil es gut klingt - "wir kochen mit Olivenöl"
3. weil man es tatsächlich höher erhitzen kann (bis ca 210°C), als normales Olivenöl (bis ca 180°C)
4. weil es kaum nach Olivenöl schmeckt - und dadurch den Geschmack der Speisen nicht "beeinträchtigt" - eine Lachnummer. Denn: wann verwende ich Olivenöl? wenn ich mediterrane Gerichte anbiete. Und wonach sollen die auch schmecken? Nach Olivenöl natürlich! 

Ich werde nicht müde, immer wieder darauf hinzuweisen:
Meine griechische Großmutter hat alle Speisen, die Fett benötigen mit unserem naturbelassenen Olivenöl (meist nativ) zubereitet (Braten, backen, dünsten, grillen, frittieren,  einschließlich Süßspeisen) - denn: es gab nichts anderes. Sie hatte keine Wahl.
(Mein Großvater wurde - geistig fit - 92 Jahre, und meine Großmutter - ebenfalls geistig fit - 96 Jahre)

und wenn ihr im mediterranen Raum essen geht und es wird noch traditionell gekocht - dann mit Sicherheit mit naturbelassenem Olivenöl (meist nativ und nicht nativ extra)